Семена черного кунжута

Черный кунжут. Польза и вред

Черный кунжут — это семена, которые известны своим богатым питательным составом и многовековым использованием в кулинарии и медицине. Он содержит множество витаминов, минералов и антиоксидантов, что делает его полезным дополнением к рациону. Тем не менее, несмотря на свои преимущества, черный кунжут может иметь и противопоказания, которые важно учитывать, прежде чем включать его в ежедневное меню. В чем же польза и вред этих семян? Рассмотрим подробно эту культуру.

Исторические факты о кунжуте

  1. Кунжут считается одним из самых ранних выращиваемых масличных семян. Его родина — область, охватывающая Восточную Африку и Индию. В Западной Азии он начал культивироваться более 4000 лет назад.
  2. О кунжуте можно найти упоминания в древних текстах, таких как веды в Индии и манускрипты Древнего Египта, где он использовался как пищевая культура.
  3. В Древнем Египте семена кунжута в качестве символа бессмертия и плодовитости использовались в ритуалах и помещались в гробницы.
  4. Первое использование кунжутного масла также относится к древним временам. В Китае кунжутное масло начали извлекать около 5500 лет назад. Оно стало популярным благодаря своему ореховому вкусу и высокой насыщенности.
  5. Из-за своего питательного и диетического значения кунжут распространился по всему миру. Он попал в Средиземноморский регион благодаря торговым путям и стал важной частью кулинарии многих стран.
  6. В Греции и Риме кунжут использовался для приготовления сладких блюд, а также как лекарственное средство. Семена кунжута добавлялись в хлеб и десерты.
  7. В арабской кухне кунжутный тахини является ключевым ингредиентом для блюд, таких как хумус или баба гануш, и стал популярным во всем мире.

Почему черный кунжут полезнее белого

Две миски с белым и черным кунжутом

Черный кунжут считается более питательным и полезным, чем белый, по нескольким причинам:

  • Черный кунжут содержит больше витаминов и минералов, таких как кальций, железо, магний и фосфор. Он также богат антиоксидантами, которые помогают в борьбе со свободными радикалами.
  • .Черные семена кунжута содержат больше антоцианов — пигментов, обладающих антиоксидантными свойствами, которые могут защищать клетки от повреждений и снижать риск развития хронических заболеваний.
  • Как черный, так и белый кунжут содержат здоровые жиры, но черный кунжут иногда может содержать больше процентное содержание омега-3 и омега-6 жирных кислот.
  • Черный кунжут содержит больше фитостеролов, которые помогают регулировать уровень холестерина в организме и могут способствовать здоровью сердца.
  • В традиционных медицинских системах, таких как аюрведа и традиционная китайская медицина, черный кунжут часто используется для укрепления здоровья и считается более ценным из-за своих предполагаемых лечебных свойств.

Хотя оба вида кунжута полезны и богаты нутриентами, черный кунжут может иметь преимущество в некоторых аспектах питания и здоровья.

Однако важно отметить, что польза от кунжута, независимо от его цвета, значительно зависит от образа жизни и полноценного рациона питания.

Черный кунжут. Пищевая ценность и химический состав

Капли витамин,, жиров

Черный кунжут (Sesamum indicum) является богатым источником питательных веществ и обладает значительной пищевой ценностью. Его химический состав включает в себя различные макро- и микроэлементы, витамины и полезные жиры. Вот основные компоненты:

Химический состав

Жиры

  • Черный кунжут имеет высокое содержание жиров (примерно 50-60% от общего веса), из которых большинство — это полезные ненасыщенные жирные кислоты.
  • Омега-3 и омега-6 жирные кислоты находятся в оптимальном соотношении для поддержки здоровья сердечно-сосудистой системы.

Белки

В сухом кунжуте содержится около 18-25% белка, что делает его хорошим растительным источником белка.

Углеводы

Доля углеводов составляет около 10-15%, включая пищевые волокна, помогающие улучшать пищеварение.

Минералы

Кальций

Черный кунжут является отличным источником кальция, необходимого для здоровья костей.

Железо и магний

Содержит значительные количества этих минералов, которые важны для кроветворения и метаболических процессов.

Фосфор, медь и цинк

Эти минералы также присутствуют в значительных количествах.

Витамины

  • Витамины группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин и другие) способствуют общему обмену веществ.
  • Витамин E  обладает антиоксидантными свойствами, которые защищают клетки от повреждений.

Антиоксиданты

В черном кунжуте содержатся антоцианы и другие фитохимические соединения, обладающие антиоксидантными свойствами.

Пищевая ценность (на 100 г)

Схема питательных веществ

Примерные значения питательных веществ на 100 граммов черного кунжута:

  • Калорийность: 573 ккал
  • Белки:- 18-25 г
  • Жиры: 50-60 г ( из них насыщенные: 7-10 г)
  • -Углеводы: 10-15 г (из них пищевые волокна: 9-12 г)
  •  Кальций: 975 мг
  •  Железо: 14,5 мг
  •  Магний: 351 мг
  • Фосфор: 629 мг
  • Цинк: 7,75 мг

Черный кунжут считается очень питательным продуктом с высоким содержанием белка, ценных жиров, витаминов и минералов, поэтому его можно считать полезной добавкой к рациону, способствующей укреплению здоровья.

Как выбрать кунжут

Выбор и хранение кунжута — важные моменты, чтобы сохранить его свежесть и питательные свойства. Вот несколько рекомендаций по выбору и хранению как черного, так и белого кунжута:

Тип кунжута

Белый и черный кунжут в баночках

Есть два основных типа кунжута — белый и черный. Выберите тот, который больше всего подходит вашим потребностям: черный кунжут имеет более насыщенный аромат и вкус, а белый кунжут обычно считается более нейтральным.

Форма и внешний вид

Семена кунжута должны быть целыми, без трещин и повреждений. Избегайте семян с видимыми признаками порчи или плесени.

Цвет и аромат

Свежие семена черного кунжута должны быть блестящими и темного цвета, а белый кунжут — светлыми и однородными. Когда семена свежие, у них должен быть приятный, ореховый аромат.

Упаковка

Лучше всего покупать кунжут в герметичной упаковке или в контейнерах, чтобы избежать попадания воздуха и влаги, что может снизить его свежесть.

Срок годности

Обязательно проверьте срок годности на упаковке. Свежесть кунжута важна для его вкуса и питательных свойств.

Как хранить кунжут

  •  Храните кунжут в темном, прохладном месте, чтобы избежать воздействия света и тепла, которые могут ускорить окисление и прогорклость масла.
  •  Переместите кунжут в герметичный контейнер или плотно закрытую банку после открытия упаковки. Это поможет предотвратить попадание влаги и воздуха.
  •  Чтобы продлить срок хранения, можно держать кунжут в холодильнике. Это особенно полезно для кунжутного масла, так как оно более подвержено окислению.
  •  Если вы хотите хранить кунжут на длительный срок, можете заморозить его. Убедитесь, что он находится в герметичном контейнере или пакете, чтобы избежать попадания влаги.
  • Перед использованием семян проверьте их на свежесть. Если кунжут имеет прогорклый или неприятный запах, лучше не использовать его в пищу.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить кунжут свежим и вкусным на протяжении длительного времени.

Полезные свойства черного кунжута в народной медицине

Семена черного кунжута в деревянной миске

Черный кунжут (Sesamum indicum) обладает множеством полезных свойств, которые активно используются в народной медицине. Вот некоторые из этих свойств в отношении различных заболеваний:

При диабете

— Черный кунжут может помочь в регуляции уровня сахара в крови благодаря высокому содержанию клетчатки и полезных жиров. Кроме того, фитостеролы, содержащиеся в семенах, могут положительно влиять на чувствительность к инсулину.

При сердечных заболеваниях и анемии

Оба состояния могут быть улучшены за счет высоко концентрированных питательных веществ. Магний и медь поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Железо в черном кунжуте помогает бороться с анемией, улучшая уровень гемоглобина в крови.

При артериальном давлении

Черный кунжут обладает гипотензивным эффектом благодаря высокому содержанию магния, который помогает расслаблять сосуды и снижать кровяное давление.

При онкологических заболеваниях

Антиоксиданты, такие как сезамолин и сезамин, содержащиеся в черном кунжуте, могут оказывать противоопухолевое действие благодаря защите клеток от окислительного стресса и индукции апоптоза (программированной смерти клеток).

При переломах и остеопорозе

Высокое содержание кальция и других минералов в черном кунжуте помогает укрепить кости и предотвратить остеопороз. Добавление кунжута в рацион может улучшить минерализацию костей и ускорить заживление переломов.

При заболевании щитовидной железы

Черный кунжут содержит селен, который важен для нормальной работы щитовидной железы и может помочь в поддержании гормонального баланса.

Для повышения иммунитета

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, витаминов и минералов черный кунжут может способствовать укреплению иммунной системы и защищать организм от инфекций и заболеваний.

При заболевании кишечника

Клетчатка, содержащаяся в черном кунжуте, способствует регулярному пищеварению, предотвращая запоры и улучшая здоровье кишечника. Он также может поддерживать рост здоровой микрофлоры в кишечнике.

Хотя черный кунжут обладает множеством полезных свойств, важно помнить, что его использование не заменяет традиционные методы лечения заболеваний. Всегда стоит проконсультироваться с врачом или специалистом в области здоровья перед тем, как вносить изменения в свой рацион или использовать народные средства для лечения заболеваний

Польза семян черного кунжута для женщин

Девушка есть кашу , посыпанную черным кунжутом

Черный кунжут содержит фитоэстрогены, которые могут помочь в балансировке гормонального уровня, особенно в случае гормональных нарушений. Это может быть полезно для женщин с ПМС, предменопаузой или менопаузой, помогая уменьшить симптомы

При витилиго

Некоторые исследования показывают, что черный кунжут может помочь при витилиго — заболевании, связанном с потерей пигментации кожи. Семена кунжута содержат антиоксиданты и питательные вещества, которые могут поддерживать здоровье кожи и способствовать регенерации

При раке молочной железы

Фитоэстрогены, содержащиеся в черном кунжуте, могут оказывать влияние на метаболизм эстрогена в организме, что может быть полезно для женщин, уже имеющих рак молочной железы, уменьшая риск рецидива. Однако важно проконсультироваться с врачом перед применением кунжута в этом контексте

При менопаузе

Черный кунжут может помочь облегчить симптомы менопаузы, такие как приливы и ночные поты, благодаря своим фитоэстрогенным свойствам, позволяя снижать дискомфорт, связанный с изменениями уровня гормонов

При беременности

Черный кунжут богат кальцием и другими минералами, что важно для поддержания здоровья костей и зубов как матери, так и ребенка. Он также может помочь предотвратить анемию благодаря высокому содержанию железа и других питательных веществ

Во время кормления ребенка

Черный кунжут может быть полезен для женщин, которые кормят грудью, так как он способствует выработке молока благодаря своему высокому содержанию кальция, магния и полезных жиров. Кроме того, он содержит витамины и минералы, которые могут способствовать общему здоровью как матери, так и ребенка.

Можно ли употреблять черный кунжут детям

Девочка ест булочку с кунжутом

 

Да, черный кунжут можно употреблять детям, но следует учитывать несколько факторов. Семена кунжута являются питательным продуктом и могут принести пользу для здоровья, однако их употребление должно быть обоснованным и осторожным. Вот некоторые аспекты, на которые стоит обратить внимание:

  • Для детей младше трех лет семена кунжута могут быть трудными для жевания и переваривания. Лучше всего начинать с небольших количеств и, например, в виде пасты тахини после консультации с педиатром.
  •  Всегда существует риск аллергической реакции на семена кунжута, особенно если в семье есть предрасположенность к аллергиям. Начните с маленького количества и наблюдайте за реакцией.
  • Начните с небольших порций, чтобы выяснить, как ребенок реагирует на кунжут.
  • Черный кунжут можно добавлять в йогурты, смузи, каши, и использовать как приправу в других блюдах.
  • Кунжут является источником полезных жиров, витаминов, минералов и антиоксидантов, которые важны для развития ребенка.

В целом, черный кунжут может быть полезным дополнением к рациону ребенка, но всегда лучше проконсультироваться с педиатром перед тем, как вводить новые продукты в его меню. Разумный подход и постепенное подключение будут способствовать

Использование черного кунжута для похудения

Черный кунжут может быть полезным дополнением к диете для похудения благодаря своим питательным свойствам. Вот несколько способов, как он может помочь в этом процессе:

Девушка держит свои джинсы, которые на нее велики

  • Черный кунжут низкокалорийный и питательный продукт  богатый клетчаткой. Он помогает улучшить пищеварение и создать чувство сытости, уменьшая вероятность переедания.
  •  Черный кунжут содержит множество витаминов и минералов, таких как кальций, магний, фосфор и витамины группы B, что делает его полезным для здорового питания.
  •  Семена кунжута содержат фитостеролы и антиоксиданты, которые могут способствовать улучшению обмена веществ и регуляции уровней сахара в крови, что может способствовать контролю веса.
  •  Высокое содержание клетчатки помогает поддерживать нормальное пищеварение и предотвращает запоры. Здоровая работа кишечника очень важна для похудения.
  •  Кунжут содержит полезные жиры и белок, которые могут обеспечивать длительное чувство энергии. Это может помочь вам поддерживать активный образ жизни, что является важным аспектом процесса похудения.

Хотя черный кунжут полезен, он также калорийный, поэтому важно контролировать порции.

Не забывайте, что важно сочетать кунжут с другими полезными продуктами и придерживаться сбалансированной диеты.

Применение черного кунжута в косметологии

Черный кунжут имеет множество полезных свойств, способствующих улучшению состояния волос и кожи. Вот как его можно использовать в косметологии

Для красоты волос

Укрепление и питание

Масло черного кунжута может улучшить здоровье волос, делая их более сильными и блестящими. Оно обладает питательными свойствами, благодаря высокому содержанию витаминов (например, витамина E) и минералов.

Улучшение роста волос

Черный кунжут может стимулировать кровообращение в коже головы, что способствует лучшему питанию волосяных фолликулов и, как следствие, ускоряет рост волос.

Уменьшение ломкости

Регулярное применение масла или масок на основе черного кунжута может помочь уменьшить ломкость волос и сделать их более эластичными

От седины волос

Красивая блестящая черная текстура волос

Считается, что регулярное применение черного кунжута может помочь восстановить естественный цвет волос. Это связано с его способностью улучшать их общее состояние и, возможно, способствовать регенерации пигмента. Для борьбы с сединой можно использовать маску из черного кунжута, массируя ее в кожу головы и оставляя на некоторое время перед мытьем волос

При уходе за кожей лица

Увлажнение и питание

Масло черного кунжута может служить отличным увлажняющим средством для кожи. Оно помогает предотвратить сухость и придаёт коже мягкость и гладкость

Замедление процессов старения

Масло черного кунжута содержит антиоксиданты, которые могут защищать кожу от вредного воздействия свободных радикалов и замедлять процессы старения

Снижение воспалений

Масло может помочь при акне и других воспалительных заболеваниях кожи благодаря своим противовоспалительным свойствам

Отбеливание и улучшение цвета лица

Красивое светлое лицо девушки

Использование маски из масла черного кунжута может помочь улучшить цвет лица, осветляя пигментацию и придавая коже здоровый вид.

Так же здесь можно посмотреть отбеливающую маску для осветления лица

Маска для волос

Смешайте масло черного кунжута с несколькими каплями эфирного масла (например, лаванды или розмарина) и нанесите на волосы и кожу головы. Оставьте на 30-60 минут, затем промойте шампунем

Маска для лица

Смешайте масло черного кунжута с медом и немного лимонного сока, нанесите на очищенную кожу лица на 15-20 минут, затем смойте теплой водой

Черный кунжут и его производные являются многофункциональными средствами в косметологии, которые могут улучшить состояние волос и кожи. Однако, как и с любыми косметическими продуктами, рекомендуется провести тест на аллергическую реакцию перед использованием и проконсультироваться с дерматологом или косметологом, если у вас есть особые проблемы со здоровьем кожи или волос.

Как правильно употреблять черный кунжут

Употребление черного кунжута может быть очень полезным, и вот несколько рекомендаций о том, как правильно его использовать:

  • Черный кунжут можно употреблять целиком, добавляя его в салаты, каши, йогурты и выпечку.
  • Измельченные семена легче усваиваются, и их питательные вещества (включая минералы и масла) становятся более доступными для организма. Можно размолоть семена в кофемолке или блендере. Такой способ полезен, если вы хотите добавить семена в смузи или заправки.
  •  Рекомендуемая порция черного кунжута составляет примерно 1-2 столовые ложки (15-30 граммов) в день. Это количество обеспечит необходимое количество питательных веществ, при этом не перегрузив организм лишними калориями.
  • Если вы начинаете употреблять черный кунжут впервые, можно начинать с меньших порций (например, 1 чайной ложки) и постепенно увеличивать дозу, наблюдая за реакцией организма.
  • Перед употреблением целые семена можно слегка поджарить на сухой сковороде, чтобы улучшить их аромат и вкус. Это также может увеличить биодоступность некоторых питательных веществ.

Черны кунжут на сковороде

Черный кунжут — это вкусный и питательный продукт, который легко интегрировать в повседневный рацион. Изменение формы (целые или размолотые семена) может повлиять на усвоение питательных веществ, поэтому выбирайте способ в зависимости от ваших предпочтений и целей. Умеренное употребление и разнообразие в рационе помогут максимально использовать все его полезные свойства.

Использование черного кунжута в кулинарии

Черный кунжут — это универсальный ингредиент, который можно использовать в различных кулинарных рецептах:

  • Семена кунжута можно добавлять  в нежирные блюда (салаты, запеканки, супы).
  • Паста из кунжута (тахини) является популярным продуктом, который можно использовать в соусах, заправках или в качестве намазки.
  • Семена кунжута можно добавлять в тесто для хлеба, булочек или печенья. Это увеличит питательную ценность выпечки и придаст ей оригинальный вкус.
  • Можно смешать семена с медом для приготовления питательной пасты или закуски.
  • Кунжут можно добавлять в омлеты, смузи,  йогурты, чтобы обогатить их питательную ценность.
  • Семена можно добавлять в утренние каши или злаковые смеси для улучшения питательных свойств и текстуры.

Предлагаю три простых и вкусных рецепта, в которых он будет играть ключевую роль:

Салат с черным кунжутом и авокадо

Салат из авокадо , огурца и черного кунжута

Ингредиенты:

  • 1 крупное авокадо
  • 1 малый огурец
  • 1/2 красного лука
  •  1/2 стакана черного кунжута
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  •  Сок лимона, по вкусу
  • Соль и перец, по вкусу
  •  Свежая зелень (петрушка или кинза), по желанию

Приготовление:

  • Авокадо нарежьте кубиками, огурец — мелкими кусочками, а лук — тонкими полукольцами.
  • В большой миске смешайте авокадо, огурец и лук.
  • В небольшой миске смешайте оливковое масло, сок лимона, соль и перец. Хорошо перемешайте.
  • Залейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
  • Перед подачей посыпьте сверху черным кунжутом и свежей зеленью.

Масло с черным кунжутом для заправки

Масло с черным кунжутом

Ингредиенты:

  • 1/2 стакана черного кунжутного масла
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка рисового уксуса
  • 1 чайная ложка меда или сиропа агавы
  • 1 зубчик чеснока (по желанию, мелко нарезанный)
  • 1 чайная ложка имбиря (по желанию, натертого на терке)
  • 1/2 чайной ложки кунжутных семян (для украшения)

Приготовление:

  • В небольшой миске смешайте кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус, мед, чеснок и имбирь. Хорошо перемешайте.
  • Перелейте заправку в баночку с крышкой и встряхните, чтобы все ингредиенты соединились.
  • Используйте заправку для салатов, овощей или как маринад для мяса и рыбы.
  • Перед подачей посыпьте кунжутными семенами.

Булочки с черным кунжутом

Булочки с черным кунжутом

Ингредиенты для теста:

  • 500 г муки
  • 250 мл теплой воды
  • 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  •  2 столовые ложки оливкового масла

Для посыпки:

  •  3-4 столовые ложки черного кунжута

Приготовление:

  • В небольшой миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Дайте постоять 5-10 минут до появления пузырьков.
  • В большой миске смешайте муку и соль. Влейте оливковое масло и добавьте дрожжевую смесь.
  • Замесите тесто и выложите его на посыпанную мукой поверхность. Месите около 10 минут, пока тесто не станет эластичным.
  • Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте около 1 часа (пока тесто не удвоится в объеме).
  • Разделите тесто на небольшие куски, сформируйте булочки и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  • Смажьте булочки водой и посыпьте черным кунжутом.
  • Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета.

Эти рецепты просты в приготовлении и отлично подойдут для разнообразия вашего меню, добавляя в него пользу и уникальный вкус черного кунжута! Приятного аппетита!

Вред черного кунжута. В каких случаях он противопоказан

Отпечаток ладони в семенах черного кунжута

Несмотря на множество полезных свойств, черный кунжут также имеет некоторые противопоказания и потенциальные риски. Вот несколько моментов, на которые следует обратить внимание:

Аллергия

Черный кунжут может вызывать аллергические реакции у людей с предрасположенностью к ним. Симптомы могут включать зуд, высыпания, отеки или проблемы с дыханием.

Проблемы с пищеварением

У некоторых людей целые семена кунжута могут вызывать дискомфорт в желудке или кишечнике, особенно если они не были предварительно обработаны (поджаренные или измельченные).

Избыточное употребление

Черный кунжут довольно калорийный. Чрезмерное потребление может привести к набору веса, а также чрезмерной нагрузке на печень и почки.

Гормональный баланс

Кунжут содержит фитогормоны, которые могут оказывать влияние на уровень эстрогена в организме. Это может быть нежелательно для людей с гормональными нарушениями или заболеваниями, связанными с эстрогеном (например, некоторые виды рака).

Заболевания желчного пузыря

Людям, страдающим заболеваниями желчного пузыря или желчнокаменной болезнью, следует проконсультироваться с врачом перед употреблением черного кунжута, поскольку он может увеличивать выработку желчи.

Беременность и лактация

Хотя черный кунжут может быть полезен в умеренных количествах, беременным и кормящим женщинам рекомендуется консультироваться с врачом перед добавлением его в рацион.

Рекомендации

Если вы никогда ранее не употребляли черный кунжут, начините с маленькой порции, чтобы проследить за реакцией вашего организма.

При наличии каких-либо хронических заболеваний или приём лекарств лучше проконсультироваться с врачом или диетологом перед введением новых продуктов в рацион.

В целом, при умеренном потреблении и отсутствии предрасположенности к аллергиям черный кунжут может быть полезным ингредиентом в вашей диете. Но важно соблюдать осторожность и внимание к сигналам своего организма.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: